Eén van de allermooiste stukken van het rund:   de Côte de Boeuf. Côte de Boeuf is eigenlijk een dik gesneden ribeye maar dan met een ribstuk er aan vast. Het vlees zit aan de voorkant van de rug en daardoor zachter dan de lende. De structuur en opbouw van het vlees zorgen voor een bijzonder volle smaak.